0403 永安 の平凡な日常

味覚は本当に興味深い体の一部です。

味覚受容体細胞は複数の化学物質刺激に対して膜電位が活性化され、その強度は化学物質によって異なる。1つの味覚受容体細胞に対して複数の神経がシナプス接合している。受容体細胞側では膜電位が伝達されると、Ca2+チャネルの働きにより、セロトニン(5-HT)がシナプス間隙に放出され、神経に刺激が伝達される。

味覚の刺激量と感覚の強度との関係は、他の感覚と同様で、刺激量のべき乗に比例して感覚の強度が大きくなる。一方、味覚の種類によって最小感度(閾値)と強度応答は異なる。一般に苦味が最も感度が高く、塩味、酸味、甘味と続く。また、苦味と塩味は応答範囲が広いが、酸味、甘味は狭く、特にショ糖による甘味は高濃度で応答が飽和する。また同種の味を持つ物質であってもキニーネとカフェイン、ショ糖とサッカリンとでは閾値は異なる。

あるいは濃度により味が変わる場合もあり、サッカリンは低濃度では甘味を感じるが、(閾値が低く、低濃度から感じて良い筈の)苦味は高濃度で初めて感じる。味覚の間の交差も良く知られた現象で、塩味は甘味を増強する。一方、味覚を変化させる物質も知られており、ギムネマ酸とミラクリンを挙げる。

キムネマ酸はインドで自生するギムネマ・シルベスタの葉に含まれており、これを食べた後ではショ糖の甘味を感じなくなる。これは、甘味受容体に対するショ糖の結合をキムネマ酸が競合阻害していると考えられている。

ミラクリンはアフリカで自生するミラクルフルーツ(リカデッラ・ドゥルフィカ)の実に含まれており、これを食べると酸味は消失し甘味として感じられるようになる。これはミラクリンが酸味受容体を抑制すると同時に甘味受容体の特異性を変化させる為と考えられている。

引用：『ウィキペディア（Wikipedia）』
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トム・ハンクス (Thomas Jeffrey Hanks, 1956年7月9日 -) は、アメリカ合衆国カリフォルニア州出身の俳優。

全米長寿バラエティ番組『サタデー・ナイト・ライブ』や、『スプラッシュ』『メイフィールドの怪人たち』『ビッグ』といった軽妙なコメディ映画を得意とする若手コメディアンとして活躍していた。

1993年にエイズを取り扱ったシリアスなドラマ『フィラデルフィア』、そして1994年に『フォレスト・ガンプ/一期一会』で2年連続、アカデミー主演男優賞を受賞、ライトコメディ俳優から一躍オスカー常連の大物アクターへと成長し、以降は数々の話題作・大作に立て続けに主演を重ねていった。

1996年には、監督作『すべてをあなたに』を発表、映画監督としても高い評価を得たが、役者業に専念したいとの意向から、以後は監督業を手がけていない。

2001年公開した第二次世界大戦が舞台の戦争ドラマ『バンド・オブ・ブラザース』ではスティーブン・スピルバーグと共に制作指揮を行い、息子のコリン・ハンクスも出演していることで話題になった。

彼はエイブラハム・リンカーンと遠縁である（リンカーンの母親ナンシー・ハンクスの曾祖父の兄弟がトム・ハンクスの先祖、8代前）。